Risotto printanier aux crevettes

Toujours dans le cadre du concours Cérébos, nous avons opté pour cette deuxième et dernière recette avec du risotto..

Pour 4 personnes, il vous faut :

200 g de riz arborio, 200 g de crevettes décortiquées, 3 cuillères à soupe de petits pois frais ou surgelés , Une petite botte d'asperges vertes, Quelques feuilles de laitue, Environ 1,5 l de bouillon de légumes ( 3 cubes de bouillon), 3 cuillères à soupe de parmesan rapé, 10 cl de crème fraiche épaisse, 1 oignon blanc, Huile d'olive, Poivre du moulin, Sel fin iodé Cérébos, Persil, menthe


Préparation :

Faire cuire les asperges et les petits pois dans de l'eau bouillante salée à la casserole, cuisson al dente.
Pendant ce temps, dissoudre les cubes de bouillon de légumes dans 1,5 l d' eau bouillante et le laisser à feu très doux pour le garder au chaud.
Hacher l'oignon et le faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sans le faire colorer.
Ajouter le riz et lorsque les grains se sont bien imprégnés d'huile et deviennent translucides, ajouter une louche de bouillon chaud. Attendre que le bouillon soit complétement absorbé avant d'en rajouter, continuer ainsi à feu moyen jusqu'à que le riz soit presque cuit.
Poivrer et saler légèrement et ajouter une dernière louche de bouillon avec les petits pois, les crevettes et les feuilles de laitue finement émincées. Poursuivre la cuisson 3 minutes environ.
Ajouter ensuite la crème fraiche, le parmesan, les asperges coupées en tronçons.
Décorer avec du persil et de la menthe.

Le risotto est à déguster de suite aprés l'avoir préparé sinon ça change de goût et le riz garde mieux son moelleux.Cela a été décoré avec des asperges vertes restantes.C'est extra et merci à Sophie pour ta participation.