Tarte courgettes et tomates

Une envie de tarte salée mais difficile de trouver la bonne recette et les bons ingrédients..Par hasard, en regardant le journal 33 Carillon je trouve une recette au milieu des annonces des restaurants pour la st valentin.
Une toute simple et j'avais tout à la portée..

Ingrédients pour 6 personnes dans un moule à tarte:
40 cl de lait concentré non sucré de Gloria, 4 oeufs, 2 tomates, 1 courgette, 1 oignon, persil, huile d'olive, fromage râpé, 1 pâte feuilletée, sel et poivre.

Préparation :
Epluchez et coupez l'oignon en lamelles.
Otez les extrémités de la courgette et coupez-la en petits dés.
Epépinez les tomates et coupez-les en dés.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle, faites-y revenir l'oignon pendant 5 minutes.
Battez les oeufs dans une terrine avec le lait concentré non sucré et le persil ciselé.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Répartissez les légumes sur le fond de tarte, parsemez de fromage râpé.
Versez la préparation aux oeufs.
Glissez au four et laissez cuire pendant 40 min.
Servez chaud ou tiède.

C'est une excellente tarte riche en légumes parfait pour un dîner ou déjeuner accompagné d'une salade type roquette.