02 juin 2008
Pain à la farine de seigle
C'est toujours dans ce forum pleins d'idées et d'astuces que je trouve de bonnes recettes, celle là, je l'avais déjà vu dans un livre de cuisine mais elle a un petit plus, j'ai voulu essayer de tenter la deuxième technique de Charmela
Pour un pain de 750 grs environ, il vous faut :
150 grs de farine de seigle, 350 grs de farine normale (T55 pour moi), 260 ml d'eau, 1 sachet de levure du boulanger, 1,5 cc de sel.
Préparation :
Mettre le tout dans la MAP programme pâte.
Une fois terminé, dégazer votre pâton.
L'étaler sur un plan fariné et le plié en portefeuille.
Laisser reposer une heure.
Et avant d'enfourner, saupoudrer avec le tamis, de la farine sur le pâton.
Enfournez au four TH7 ou 210°C avec un coup de buée pendant 30 minutes suivant la consistance de votre pain.
11 avril 2008
briochettes aux pépites de chocolat
En allant à la FNAC, pour visualiser de plus prés le nouveau livre de Sébastien Serveau "charlottes", je tombe nez à nez avec un autre livre de Marie Laure Tombini "Chocôlat"Anti déprime, là, je n'hésite pas à le prendre et la première recette que je vois est celle que je vais vous donner.
Mercredi aprés midi avec Thomas nous avons façonné ces belles briochettes aprés que la MAP est fait son travail de pétrissage.
Pour 10 briochettes, il vous faut :
1 sachet de levure déshydratée, 450 grs de farine, 70 grs de sucre en poudre, 170 ml de lait, 1 oeuf battu, 50 grs de beurre fondu et 70 grs de pépites de chocolat (j'en ai mis 100 grs quelle gourmande!!)
Préparation :
Réhydratez la levure dans 3 CS d'eau tiède.
Laissez reposer 15 minutes.
Dans la cuve de votre MAP, versez d'abord les ingrédients solides -levure, farine, sucre-puis les ingrédients liquides-lait, oeuf battu, beurre fondu.
Lancez le programme pâte (environ 2 heures suivant les MAP).
Préchauffez le four à 190°C (th.6/7).
Reprenez la pâte et aplatissez-la avec la paume de la main pour chasser l'air.
Incorporez les pépites de chocolat.
Divisez la pâte en petites boules (8 à 10).
Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou dans des moules à briochettes ce qui est mon cas.
Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes.
J'obtiens de belles briochettes bien dorées, un vrai régal pour le petit déjeuner!!
19 octobre 2007
Mes premières chouquettes
J'ai du acquérir le livre dont on peut voir dans certains blogs, j'ai osé moi aussi, les cours sont si simples et clairs avec les illustrations, le voici :
Et en toute première recette, il y a les chouquettes, ce qu'il me fallait pour ce soir pour accompagner une fondue au chocolat..
J'en suis quand même fière de moi pour une réussite et de belles chouquettes, pour environ 25 chouquettes, il vous faut :
Soit 700 grs de pâte à choux que l'on prépare avec : 12,5 cl de lait, 12,5 cl d'eau, 125 grs de beurre en dés, 4 grs de sel, 140 grs de farine type 45, 4 oeufs.
Préparation : Pesez tous les ingrédients. Versez le lait dans la casserole.
Ajoutez l'eau. Ajoutez le beurre. Ajoutez le sel. Portez à ébullition à feu doux moyen pour que le beurre ait le temps de fondre.
Tamisez la farine au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé.
Cassez les oeufs dans un petit bol.
Lorsque le lait est bien bouillant, retirez la casserole du feu et versez la farine d'un coup.
Remuez vivement avec la spatule jusqu'à incorporation de la farine.
Remettez sur le feu. Faites dessécher environ 1 min, en remuant énergiquement, jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache de la paroi.
Versez la pâte dans un saladier.
Ajoutez 3 oeufs un à un en remuant vigoureusement aprés chaque ajout, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Battez le dernier oeuf à la fourchette.
Ajoutez-en des petites quantités jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, qui tient à la spatule puis retombe.
Voilà, votre pâte à choux est prête à utiliser, maintenant, passons aux techniques..
Préchauffez votre four à 170°C (th.6)en chaleur traditionnelle ou 150°C(th.5) en chaleur tournante (pour moi c'est cela).
Fixez la douille sur la poche et remplissez la poche de la pâte à choux.
Pochez des choux de 3,5 cm de diamètre environ sur la plaque à pâtisserie, en les espaçant de 3 cms.
Cassez l'oeuf et battez-le à la fourchette.
Badigeonnez délicatement le dessus des choux d'oeuf battu avec le pinceau.
Parsemez largement de sucre en grains.
Secouez la plaque au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé pour faire tomber l'excédent de sucre.
Enfournez à 150°C(th.5) en chaleur tournante et laissez cuire 30 min ou + suivant la consistance de vos chouquettes.
Décollez les chouquettes de leur plaque de cuisson avec la spatule retournée et laissez-les refroidir.
Et voilà, mon résultat, qu'en pensez vous, moi j'en suis ravie pour une première fois!!
Et une autre de plus prés pour vous donner encore plus envie
25 avril 2007
Petits Pains au lait..
Sur le livre "Pains" des éditions "Hachette Pratique", je suis tombée sur cette recette qui en valait la peine de la faire car mon mari me réclamait d'aller acheter de la brioche industrielle alors que belle maman m'a prêté la MAP, mais là tout est pétri à la main.
Il vous faut pour 12 petits pains au lait (j'en ai fait seulement 7 mais bien remplis!!) :
250 grs de farine type 45, 80 grs de beurre + beurre pour la plaque, 1 sachet de levure séche (j'ai mis de la levure boulangére), 20 cl de lait, 1 oeuf entier +1 jaune, 10 grs de sucre en poudre, 1 CC de sel.
Préparation :
Délayez la levure avec 5 cl de lait tiède. Laissez reposer pendant 15 min.
Faites chauffer le reste du lait presque jusqu'à ébullition et versez-le dans une jatte. Faites-y fondre le beurre et le sucre, puis laissez tièdir le lait avant d'y mélanger l'oeuf battu.
Tamisez la farine avec le sel au-dessus de la jatte. Pétrissez au batteur muni des fouets à pâte (j'ai utilisé le fouet et battu à la main)jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et se détache de la paroi de la jatte.
Couvrez d'un torchon humide et laissez lever au chaud et à l'abri des courants d'air pendant 1h.
La pâte doit doubler de volume.
Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la à la main pendant 5 min.
Formez un boudin et coupez-le en douze morceaux de même longueur.
Pressez un peu les deux bouts pour former des petits pains.
Posez-les au fur et à mesure sur la plaque du four beurrée, couvrez la plaque d'un torchon humide et laissez lever pendant encore 1h dans les mêmes conditions.
Préchauffez le four à 210°C ou th 7.
Dorez les petits pains au jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau et faites cuire 15 min.
Mon astuce : ajoutez quelques grains de sucre pour rendre le pain au lait meilleur..
La photo n'est pas superbe...
10 avril 2007
Brioche légére au yaourt
A la maison, on adore déjeuner avec des brioches, j'ai trouvé mon bonheur toujours dans le livre "marabout chef" "pain maison", je voulais un peu d'originalité pour débuter dont celle là il y a du yaourt à l'intérieur.
Pour une brioche pour 6 personnes, il vous faut :
80 ml de lait, 350 grs de farine T45, 50 grs de yaourt (yaourt au soja pour moi), 2 CS d'eau de fleur d'oranger, 1 ouf battu en omelette, 1 CC de levure instantanée, 1/2 CC de sel, 20 grs de beurre, 20 gs de sucre+1 sachet de sucre vanillé, 1 CC de jus de citron.
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la MAP puis choisir le programme "sucré" ou "pain doux".
La brioche est excellente, légère ..
Fougasse nature..
Depuis que belle maman m'a confié sa machine à pain, je n'arrête pas de feuilleter le livre marabout chef "pain maison spécial machine à pain"et un autre de hachette "pains"pour trouver des recettes de pains me donnant envie au lieu d'aller au boulanger, on peut tout réussir chez soi et c'est meilleur dit on..
Donc, je suis tombé sur la recette "fougasse", on les aime bien celles de chez "Paul", alors pourquoi pas faire de même à la maison.
Cette recette est prévue pour 2 fougasses, moi, j'en ai fait une seule et un peu "grosse" mais sans plus.
Il vous faut :
210 ml d'eau, 380 grs de farine T55 ou T6 (T55 pour moi), 1 petite CC de levure, 2 CS d'huile d'olive, 1 CC de sel bien bombée, 1 CC de jus de citron.
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP puis choisir programme "pâte seule" ou "pâte à pizza".
Une fois le programme terminé, sortez le pâton.
Pliez-le en deux, tournez-le d'un quart de tour, pliez-le en deux etc..
Etalez la pâte et entaillez-la, puis étirez-la pour élargir les trous.
Faites lever 20 minutes à l'abri des courants d'air.
Badigeonnez d'eau salée.(Je n'ai pas fait cela)
Enfournez à four préchauffé à 220°C et baissez à 210°C.
N'oubliez pas "le coup de buée".
Laissez cuire 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson.
Sortez la ou les fougasses.
Voici la mienne que l'on mangera demain midi, nous avons hâte.
05 avril 2007
La Buchty
Aprés avoir vu la recette et la photo sur le site de Misscrcri78, cela me faisait trop envie et surtout de goûter avec sa mie moelleuse!!!
Vous trouverez toute la recette sur son blog, j'ai suivi ses instructions pour la préparation et pris les mêmes ingrédients sans rien modifier..
Sauf que mon moule était un moule à brioche tupperware donc elle avait un trou au milieu comme la galette des rois, mais l'intérieur est que du bonheur!!
03 avril 2007
Pain brioché
Ayant emprunté la MAP de mes beaux parents que nous leur avons offert à Noël et ils utilisent pas souvent, ils ont pris l'initiative de me la confier pour que je puisse tester des pains, car tous les pains que j'ai pu voir sur certains blogs étaient super beaux!!!
Je n'ai pas voulu commencer par un pain basique mais un pain au lait brioché..(ne regardez pas la petit bosse, elle a un petit défaut, je ne sais pas pourquoi cela a fait ça)
Pour une brioche env 750 grs, il vous faut :
25 grs de beurre ramolli en morceaux, 200 grs de lait froid,1 CS de sucre,1 CC de sel,300 grs de francine pain au lait ou brioché,1 sachet de levure boulangére "spéciale pains"francine.
Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre cité, fermez le couvercle et choississez le programme n°6 puis laissez faire la machine ...
Délicieux pain pour le petit déjeuner accompagné de confiture...
